Arroz con leche

• INGREDIENTES: 

- Un litro de leche entera
- Azúcar, 150 gramos
- Arroz redondo, 250 gramos
- Mantequilla, 50 gramos (opcional)
- Canela, un par de ramas
- Una piel de limón
- Canela en polvo para decora

• Preparación:

Les recomiendo tener siempre los ingredientes ya preparados antes de poneros a elaborar la receta, es decir, las cantidades ya pesadas y medidas y los utensilios necesarios ya preparados. Así podremos hacer la preparación de forma más rápida y cómoda. Es solo un consejo personal, ya que cada uno se maneja en la cocina de una forma. 

En cuanto a los ingredientes, nosotros siempre empleamos leche entera para hacer el arroz con leche, el resultado es mucho mejor, aunque si lo preferís podréis emplear cualquier otro tipo de leche. Sobre el arroz, el que mejor queda es el de grano redondo, el tradicional. Y la mantequilla es opcional, aunque a nosotros nos gusta agregarla porque le da toque interesante. Si la usas, mejor que sea sin sal. Dicho esto, vamos a empezar a preparar la receta. 

Algo también interesante y que hace que el arroz con leche quede mejor, es meter en agua el arroz que vayas a emplear, y removerlo para que pierda parte del almidón que contiene, lo que hará que el arroz con leche nos quede más suelto y menos denso. Si comprobáis la diferencia, seguro que os merece la pena hacerlo. 

Cogemos un cazo de tamaño suficiente como para preparar la receta, lo ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le agregamos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos limpiado y cortado previamente. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo mejor que verde, y usa sólo la piel exterior. Con un cuchillo bien afilado se hace fácilmente. 

Remueve para que se disuelva bien el azúcar y espera a que la leche vaya a comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz ya escurrido y el trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas, hasta que el arroz esté bien hecho. No dejes de remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo del cazo. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en estar bien tierno. Pruébalo antes de sacarlo, y si el grano está tierno del todo, quítale la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco. Para acabar viértelo en la fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales. 

Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima canela en polvo para darle más vistosidad y también un toque de sabor interesante. Después es mejor conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. 

Tequeños de Chocolate

INGREDIENTES:

400 gramos de harina de trigo.

5 tabletas de chocolate.

1 taza de leche.

¾ tazas de mantequilla.

1 cucharada de azúcar.

1 pizca de sal.

1 huevo.

Aceite.

PREPARACIÓN

En un recipiente profundo vamos a poner la harina de trigo, la sal, la leche, el huevo, la mantequilla y el azúcar;  nos ayudamos de una batidora para obtener una mezcla uniforme, sin grumos y con todos los ingredientes bien incorporados. Cuando esté lista déjala reposar por una media hora.

Ahora que nuestra masa ya está lista y reposada, vamos a ponerla sobre una superficie plana y espolvoreamos sobre ella un poco de harina de trigo, enharinamos nuestras manos también y nos ayudamos de un rodillo para que la masa quede delgada.

Como ya tenemos la masa completamente  estirada, la cortamos en tiras largas y envolvemos un trozo de chocolate en ella; asegúrate de que no quede ningún agujero en la masa por donde se pueda salir el chocolate.

Finalmente fríes tus tequeños en aceite bien caliente y cuando estén dorados los colocas en un plato forrado con papel absorbente.

Churros rellenos

Los churros rellenos son siempre los favoritos porque su interior es exquisito cada vez que pasa por el paladar.

INGREDIENTES:

1 vaso de harina
½ taza de mantequilla
3 huevos
1 vaso de azúcar glass
1 cucharada de sal
1 cucharada de canela
Aceite de oliva

PREPARACION

1. Lo primero es hervir el agua, hasta que burbujee, junto con la mantequilla y un poco de sal. Ya hirviendo, echa la harina y apaga el fuego. Comienza a remover hasta que se vaya formando una masa.
2. Bate entonces los huevos, junto con la canela, y añades a la mezcla. Vuelve a batir de nuevo hasta formar esta vez una masa más consistente.
3. Deja reposar la mezcla y la pones en una churrera, o manga pastelera. Vas a darle la forma de los churros, a freírlos, y por último cubrirlos con azúcar glass.
4. Si quieres que tengan chocolate por dentro, solo tienes que utilizar una pajita para pasarla por la masa de los churros antes de freírlos, saca la pajita, rellena con chocolate líquido y lo sofríes.

Ensalada de Waldorf

•  INGREDIENTES:

3 manzanas verdes

3/4 taza de apio españa

1/2 taza de maní ó 1/2 taza de nueces

1/4 ó 1/2 taza de salsa cocida

• SALSA COCIDA

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de mostaza

2 cucharaditas de azucar

1/4 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de harina

1 ó 2 huevos

2 cucharadas de aceite

3/4 taza de leche

1/4 taza de vinagre o jugo de limón

• PREPARACIÓN

Pele, limpie y corte las manzadas en cubos, limpie y corte el apio, pique el maní o las nueces. Una todos los ingredientes en una ensaladera y aderece momentos antes de servir

Para preparar la salsa mezcle la sal, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la harina en un recipiente y cocine en baño de maria por unos minutos. Una con 1 ó 2 yemas de huevo y añada el aceite y la leche mezclando todo muy bien.

Procure que no se formen grumos. Incorpore lentamente el vinagre o el jugo de limón Cocine hasta que se espese, retire del fuego y deje enfriar antes de servir

Jamón con piña

• INGREDIENTES:   PARA 18 PERSONAS

1 Jamón de lata de 3 ó 4 Kg

4 Cucharadas de mantequilla

1 frasco pequeño de mostaza

1 Taza de azúcar morena o papelón raspado

2 Latas de ruedas de piña
1 Frasco de guindas 


• PREPARACION: 

Unte el jamon con la mezcla de mantequilla, mostaza y papelón o azúcar en forma pareja.

Coloque en un envase hondo de horno y cocine a 350ºF por una hora. Vierta periodicamente el jugo de las latas de piña encima del jamon mientras se hornea

Retire del horno, enfríe y adorne con las ruedas de piña. En el Centro de cada rueda coloque una guinda..

Boñuelos de queso

INGREDIENTES

1/2 Kg de queso blanco fresco
1/2 Kg de harina de maiz
2  Cucharadas de mantequilla 
3 Huevos

PREPARACION

Se prepara una masa suave con el queso rallado, el maiz la mantequilla y los huevos. Se forman los buñuelos, de tamaño mediano y se frien en manteca no muy caliente..

Lumpias caseras

 INGREDIENTES: 

M A S A 

1 ½ taza de harina de trigo

½ taza de fécula de maíz

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

2 tazas de agua

R E L L E N O

500 gramos de repollo cortado en tiras delgadas

1 zanahoria en juliana

1 taza de frijoles chinos germinados

1 rama de célery

300 g de jamón cocido cortado en bastones delgados

5 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharadita de polvo 5 especias

1 cucharadita de sal

PREPARACION

La masa se hace mezclando todos los ingredientes. Luego se vierte esta mezcla sobre una sartén caliente untada con aceite, como unas crepes, y se reserva.

En un wok o sartén se calientan las dos cucharadas de aceite vegetal, se agregan todos los vegetales, el jamón, el polvo 5 especias y la salsa de soya. Se deja saltear durante 5 minutos, se retira del fuego, se añade el aceite de sésamo y la sal.

Se arman las lumpias colocando los vegetales salteados en el centro. Con la ayuda de un cuchillo se trata de hacer un rectángulo con la crepe, se doblan los bordes, como si se hiciera un tabaquillo, y se doblan las puntas, de manera que no se salga el relleno. Para hacerlas, solo tiene que freírlas en abundante aceite vegeta.

Esta receta es muy agradecida en la cocina, ya que puede hacer varias lumpias y conservarlas durante bastante tiempo en el congelador (crudas) para sacarlas en otra ocasión. En este caso, solo deberá freír igualmente en abundante aceite vegetal.

Almidoncitos

INGREDIENTES: 

1/2 Kg de almidón
1/4 Kg de mantequilla
125 gr de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de agua de azahar
Clavos y canela al gusto


PREPARACIÓN

•Una bien todos los ingredientes y amase hasta lograr una pasta suave. Extienda  la masa sin que quede muy delgada y corte rectángulos del tamaño que desee.

• Con un cuchillo haga unos cortes en su parte superior para adornarlos y coloquelos en una bandeja metálica enmantequillada. Honee a 300º F hasta que estén dorados.. 

Brazo de Gitano

INGREDIENTES:

• 7 huevos (separados)
• 4 cucharadas rasas de maicena
• 4 cucharadas rasas de harina
• 6 cucharadas rasas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Bata las claras a punto de nieve o hasta que esten bien duras. agregue las yemas, la esencia de vainilla, el azucar y la harina mezclada con la maicena, la sal y el polvo de hornear, sin dejar de batir. Cuando la mezcla sea uniforme viertala en una bandeja de hornear forrada con papel parafinado. Ponga la bandeja en la parte mas alta del horno ( precalentado) y hornee a 350º F durante 20 minutos

Una vez cocido, se saca del molde y se pone sobre un paño humedo espolvoreado con azucar. Retire el papel y enrrolle con el paño. Una vez frio, desenrrolle, rellene con el gusto de su preferencia y enrolle nuevamente. puede utilizar tanto rellenos dulces ( Dulce de leche, mermelada, etc) como salados ( Quesos jamon, pastas de diferentes sabores con huevo duro picado, etc)

Y listo ya tienes tu rico brazo de gitano ! 

Espero te sirva de mucha ayuda

Medallones de pollo con jamón y queso

INGREDIENTES:

► 4 o 6 milanesas de pollo
► 200 gramos de jamón
► 200 gramos de queso amarillo
► Un chorrito de salsa inglesa
► Sal y pimienta al gusto
► Plástico para envolver
► Papel de aluminio
► Palillos de Madera


PREPARACIÓN: 

1- Adarece las milanesas de pollo con la sal, la pimienta y la salsa inglesa
2- Extienda llas milanesas y coloque encima una rebanada de jamon y una de queso amarillo
3-Seguidamente enrolle las milanesas apretando bien, envuelvalas primero con plastico para envolver y luego con papel de aluminio, y selle muy bien los cilindros
4-Hierva agua en una olla, introduzca los cilindros de pollo y cocinelos por el tiempo indicado
5-Cuando esten listos, retire los cilindros de la olla y deje reposar. A continuacion; desenrolle cada uno corte en rodajas finas y sujete con un palillo. Por ultimo disponga de una bandeja y sirva.


TIEMPO DE PREPARACION: 20 Minutos 

Brownies

INGREDIENTES:

• 1 Taza de nueces trituradas (opcional)
• 150 gramos de chocolate amargo
• 125 gramos de azucar
• 100 gramos de harina de trigo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 huevos
• Aceite o mantequilla para engrasar
• papel paratinado



PREPARACIÓN: 

1- Precaliente el horno a la temperatura indicada
2- Disuelva el chocolate y la mantequilla en baño de maría. Debe cocinar hasta que la preparación quede cremosa y suave
3- Mezcle el chocolate derretido con el azúcar y los huevos. Cuando todo haya quedado unido incorpore harina y nueces
4- Engrase una bandeja, cúbrala con papel parafinado y esparza la preparación de forma uniforme. Hornee por el tiempo indicado o hasta que se despegue de los bordes
5- Una vez listo, retire del horno, deje enfriar un poco y corte cuadritos de dos centimetros de lado aproximadamente. Sirva los cuadritos en un platón o una bandeja y listo


TEMPERATURA DE COCCIÓN:  180ºC (360ºF)
TIEMPO DE COCCIÓN: DE 20 a 30 MINUTOS 
Tiempo de preparación: 1 hora

Espero que le sirva de mucha ayuda

Mini Tartaletas con frutas

INGREDIENTES

• 2 Tazas de harina de trigo cernida

• 100 gramos de margarina

• 1 huevo batido

• 6 cucharadas de azúcar

• 3 cucharadas de agua fría

• Frutas de su elección – Melocotones en almíbar, fresas,kiwi, etc <

• Aceite para engrasar

• Gel especial para frutas

• Capacillos de papel

• Plástico de envolver

• Moldes para tartaleta miniatura

CREMA PASTELERA

•1/2 litro de leche

• ½ taza de azúcar

• 2 yemas de huevo

• 1  cucharada de mantequilla

• Un chorrito de esencia de vainilla

Preparacion

• En un Bol mezcle la harina de trigo con la margarina troceada utilizando la punta de los dedos hasta que quede con una consistencia granulosa
•  Agregue la sal .el azúcar y el huevo batido y amase un poco después añada el agua fría y sigue amasando hasta que quede compacta y homogénea
• Luego envuelva la masa con plástico y refrigerar por 30 minutos
• Precaliente el horno a la temperatura indicada
• Engrase los moldes ,rellénalos con la masa formando una capa delgada y pinchela con un tenedor
• A continuación hornee por el tiempo indicado o hasta que se doren ligeramente
• Mientras tanto corta las frutas en pedazos o rodajas
•  Rellene las tartaletitas con un poquito de crema pastelera luego coloque las frutas y después una cucharadita de gel especial para frutas por último disponga la tartaletas en capacillos de papel

 PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

• caliente a fuego medio la leche disuelva el azúcar y añada la esencia de vainilla

• Aparte bate  las yemas e incorporen la maicena

• Agregue las yemas a la leche y bata hasta que la preparación obtenga consistencia de crema.añada la mantequilla batiendo constantemente y cuando se integré a la mezcla retire del fuego y deje reposar

TEMPERATURA DE COCCIÓN: 200ºC (400ºF)

TIEMPO DE COCCIÓN: DE 15 A 20 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA

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